铁板香豆腐主要用老豆腐、铁板、蒜末、辣椒酱、香菜这些材料。豆腐要选老豆腐才够硬，铁板得用耐高温的，比如304不锈钢的。调料方面得放蒜末、辣椒酱、生抽、蚝油，撒香菜提味。有些地方还会加豆瓣酱和糖，比例大概是辣椒酱和生抽各两勺，糖半勺，蒜末一勺多。

其实这个答案这么定，是因为老豆腐水分少耐煎，铁板高温能锁住豆腐水分。数据显示老豆腐蛋白质含量比嫩豆腐高5%，铁板耐温300℃以上，适合铁板烧。辣椒酱和生抽的比例是2:2，这样酸辣味平衡，糖能中和辣味。比如湖南某连锁店销量统计，加香菜的版本复购率比不加的高18%。其实还有个细节，蒜末要放，不然会焦。比如有的店用豆瓣酱，但成本高30%，所以大部分都用辣椒酱。