铁板烧米线配酱讲究，一般用蒜香辣酱和豆瓣酱。炒米饭要热锅冷油，先炒蛋再下饭，淋酱翻匀。老饕们都知道，这两种酱能提味又解腻，吃的时候得配米线一起拌着吃才香。

为啥选这两种酱？因为酱料要兼顾咸香和辣度，蒜香辣酱能去腥增香，豆瓣酱带点甜味压住辣，正好符合铁板烧的焦香口感。据前年市调，70%摊主首选蒜香辣酱，60%顾客觉得豆瓣酱拌饭最下饭。其实挺讲究的，炒米饭先放米再放蛋，米粒要带焦边才对味，酱汁不能早放不然米会软塌塌。要是用芝麻酱或甜面酱就发腻，根本吃不出铁板烧的江湖气。