十斤萝卜腌起来得用五到八斤醋，再配两斤盐三斤糖，加够水泡到发白。要放阴凉处七到十五天，酸得入味不烂心。

为啥是这个数呀？你看每斤萝卜配半斤到八两醋，十斤加起来刚好五到八斤。北方人爱多放醋少放糖，南方就相反。像山东胶东那带，老手艺都拿六斤醋配两斤盐，泡出来的萝卜脆生生的。数据来源是《中国家庭腌菜手册》2021年刊的，说每斤蔬菜用醋量在0.5-0.8斤最合适。要是醋少就发酸臭，多了就发苦。时间太短不入味，泡太久就烂成泥。上次我试过用七斤醋配两斤糖，泡了十天刚好，酸得能配粥。不过隔壁王婶说多放盐能防坏，得看各人习惯。