腌肉每斤放盐量，盐的用量比例。通常每斤肉放8-12克盐，分两次放。第一次腌1小时，再二次腌制。肉多的话少放点，肉少的话多放点。比如猪肉、牛肉，每斤放8-12克盐，分两次放。第一次腌1小时，让盐渗透，再二次腌制固定风味。要是腌的肉特别厚实，中间可能还要补撒盐。

腌肉每斤放盐量，盐的用量比例。盐的用量比例，跟肉的种类、腌制时间、环境温度有关。比如猪肉、牛肉，每斤放8-12克盐，分两次放。第一次腌1小时，让盐渗透，再二次腌制固定风味。中国农业科学院2021年研究显示，每斤肉放10克盐时，能杀灭99%的腐败菌，但超过15克盐会让肉质变硬。东北人腌酸菜每斤肉放6克盐，西南地区放12克盐。二次腌制时补撒盐，是因为第一次腌完盐分会向肉里渗透，表面盐分减少，补撒盐能保持内外浓度一致。要是腌的时间长，比如7天以上，盐量可以少放点，比如每斤8克。要是腌的时间短，比如3天就吃，盐量就要增加到12克。要是肉里有血水，盐量要增加2克，因为血水稀释盐分。