腌酸菜的卡路里不算高，每100克大概20到30大卡。这跟它主要成分是白菜有关，白菜本身热量低，腌制过程中水分被挤掉，盐分增加但糖分变化不大。吃的时候配米饭或拌面条，总体热量不会特别高，但要注意别吃太多，因为盐分容易让身体水肿。

这个答案是因为腌菜制作过程会流失大量水分和部分维生素，但脂肪和碳水化合物含量变化不大。比如市售500克酸菜罐头热量约100大卡，相当于半碗米饭的1/3。钠含量是普通蔬菜的5倍以上，主要来自添加的食用盐。虽然热量低，但高盐分会让血压偏高人群需谨慎。比如每100克酸菜含钠约3000毫克，超过每日推荐摄入量1500毫克的标准两倍。所以虽然热量不超标，但吃腌菜最好搭配富含钾的食物平衡钠含量。