腌萝卜两三周就能吃了，具体看天气和容器。夏天温度高得快，大概两周；冬天低温得一个月。腌的时候要放盐和糖，装进罐子得拧紧，别让空气进去。

为什么是这个时间呢？因为细菌在盐分高的环境下会慢下来，糖分还能让颜色变红。温度每升10度，发酵快一倍，所以夏天和冬天差得远。比如15度要三周，0度得一个月以上。盐浓度够的话，两周就能让萝卜变脆，但不够的话容易坏。容器密封不好，空气进去会发霉，得重新腌。比如我上次腌了二十天，罐子没拧紧，结果长出白毛了。所以时间不是死规矩，要看实际情况调整。