腌蒜一般要七天到半个月，具体看容器密封程度和气温高低。家庭做的话，装罐子后盖紧盖子放阴凉处，每天开盖看看有没有气泡，有就多晾几天。盐放够的话能抑菌，但别太咸，否则蒜头会发苦。

因为腌蒜是靠盐分和乳酸菌自然发酵，所以时间不是死板的。根据《家庭食品腌制手册》数据，25℃环境下密封腌制需要7-10天，温度每升高5℃缩短1天。比如夏天放阳台可能提前两天，冬天放冰箱要延长3-5天。容器要选无水无油的新罐子，如果之前装过其他食物残留水分，容易让蒜头发霉。盐的配比是每斤蒜头配两斤盐，这样既能杀菌又能让蒜头变软。如果发现蒜瓣表面有白膜，说明开始发酵了，这时候再开盖透气换气。要是盐放少了，蒜头会发绿长毛，这时候就得重新加盐补救。所以时间不是固定的，得看实际情况调整，但最短不能少于5天，否则杀菌不彻底。