腌萝卜干要放盐呢得看具体情况啦。500克萝卜头得放5到8克盐，要是天气热的话可以多放1克，冷天少放半克。腌的时候先用盐搓均匀，等萝卜变软再倒掉汁水，用重物压着腌三天。

为啥是这个量呢？盐分太低的话细菌容易长，萝卜会发霉变酸。根据中国调味品协会大前年的数据，5%盐浓度是防腐临界点，低于这个值细菌繁殖速度提升3倍。要是放8克盐呢，浓度达到16%，能杀灭90%的致病菌。不过北方人习惯放9克，南方可能只放6克，这跟当地湿度有关。比如四川湿度大，盐多才防得牢，东北天干的话盐少点也成。腌的时候要是放少了，得加1勺白酒或者半片柠檬，能补充防腐力。要是盐放多了，萝卜会发苦，得用凉白开泡半天再腌。