腌腊肉放酒得看肉量啊 要每斤肉放30克左右 老辈人通常用黄酒或白酒 每斤肉倒50毫升差不多 喝多会发苦 喝少腥味重 得把控好量

为啥是这个数啊 其实跟肉厚薄和气温有关啊 据说《中国腊肉腌制工艺》里说 每斤肉放30克酒精能杀灭90%以上细菌 但超过40克肉质会变硬。比如冬天腌肉得放35克左右 气温高就少放点30克 因为低温会让酒精挥发慢 好把腥味锁住。还有啊 腌三天后开缸要闻闻味儿 若有酒味就正常 若发酸就得加酒啊。数据说酒量超过50克会让肉里的蛋白质凝固过度 变得像橡皮一样硬邦邦的。所以老手都讲究"三成酒三成盐" 剩下四成水啊。