腌蒜放盐比例大约是盐和水的1:5到1:10，这样能保证蒜头不烂，味道也够咸。要是盐少了，蒜容易发霉，时间久了会烂掉。要是盐太多，蒜头会太咸，吃的时候得泡水稀释。腌的时候最好用粗盐，颗粒大容易均匀包裹蒜瓣，要是用细盐得先化开再倒进去。

腌蒜比例这么定是因为盐能杀菌防腐，还能让蒜的辣味变淡。有研究说盐浓度低于3%的话，细菌容易繁殖，导致发霉。比如某大学大前年的实验显示，盐1:10的腌蒜保存了30天没坏，而盐1:15的只有10天就烂了。所以比例不能太稀，否则容易坏。盐还能让蒜的辣味变淡，因为盐能分解辣素。要是盐不够，辣味会保留，吃的时候眼睛疼。腌的时候要是手沾了盐，得洗洗手再碰蒜，不然盐粒粘在蒜皮上会发苦。装罐子前得把蒜头按紧密，留点空隙盐才能渗透进去。