腌腊肉放生抽的话，一般用二十到三十克，味达美酱油少放点。要是用味达美，可能得少放一半，因为咸度不一样。南方人喜欢甜口，可以加点白糖，北方人重咸，可能多放两克生抽。腌的时候要腌三天以上，每天翻一次。

为什么这么用呢？生抽酱油里盐分大约十二克每百毫升，味达美盐分更高，达到十五克。要是用味达美腌肉，容易太咸。比如用三百克肉，生抽放二十克刚好，味达美只能放十克。而且生抽有焦糖色，能上色，味达美颜色淡。北方腌肉喜欢用生抽加黄酒，南方可能加米酒。数据来源是中国调味品协会大前年报告，生抽钠含量是味达美的八成。肉腌的时候要密封，放在阴凉处，三天后尝咸淡再调整。要是肉太咸，可以加糖水稀释，太淡就补点生抽。