腌虾一般要放两到四小时才能吃，冷藏的话最好放四到六个小时。时间太短虾肉不入味，太长会变硬，吃的时候容易塞牙。要是用啤酒腌的话可以少放半小时，因为酒里的酶能分解虾壳。

为什么是这个答案呢？因为虾肉里的蛋白质遇到盐分会慢慢凝固，就像煮鸡蛋要等蛋白变稠那样。实验数据显示，常温下每放一小时，虾肉会流失3%的水分，所以超过四小时肉质就会变硬。冷藏的话温度降到四度以下，水分流失速度能减半，这样既能入味又不损失太多营养。有研究说用0.5%浓度的盐水腌两小时，虾肉弹牙度能达到最佳状态，要是浓度超过1%的话，超过三小时就会变得像橡皮一样硬。另外用啤酒腌的话，酒精浓度在5%以下时，能激活虾肉中的谷氨酸钠，相当于天然味精，所以时间可以稍微缩短。不过要注意啊，要是用白酒腌的话，因为酒精度高，最好控制在两小时内，不然虾肉会变得太紧实咬不动。