腌22个鸡蛋用盐约50克，水75克，比例是1:1.5。腌100个按这个比例放大，盐150克，水225克。盐水要没过鸡蛋，腌三天换水一次。

腌100个鸡蛋用盐150克水225克，比例1:1.5，因为盐水浓度18-20波美度才能让蛋白质凝固入味。盐是渗透压的关键，50克盐能穿透蛋壳让蛋黄变紧实。水量多能加速入味，但少了会腌不透。参考数据：1斤鸡蛋配3两盐2斤水，换算成100个约150克盐225克水。腌三天换水，避免细菌滋生。要是水量少五成，蛋黄会发苦；盐少三成，蛋白不凝固。所以比例不能乱改，得按这个来。