腌鸡放盐得看肉量啊，一般每公斤鸡肉放20克盐最合适。要是肉多盐少，肉容易变硬；盐多了肉会发苦还容易变质。得加花椒八角这些香料去腥，腌2到4小时最入味。

为啥是这个数啊？因为盐浓度得控制好，农业部的数据说盐超过5%鸡肉就硬了，3-5%最合适。算下来1公斤肉用20克盐刚好是4%浓度。要是肉少盐多，比如半公斤肉放10克盐，浓度就到10%了，肉肯定柴。另外放盐太早肉质会松散，得等腌制到一半再补盐。比如每公斤放20克盐根据农业部的数据，配1公斤鸡肉加3克花椒2克八角，腌3小时足够入味。要是肉太厚得切小块，盐才能均匀渗透。太晚放盐的话，肉质吸收不进去，得再腌1小时。