腌鸡翅放盐别放太多，一般放两勺盐腌三小时就入味了。鸡翅要切两指宽的块，腌料里加点料酒去腥，冷藏过夜更入味。时间不够肉不软，放太长会变柴，盐多咸得咽不下去，少放又没味道。

为啥是这个量呢？因为盐浓度每增加5%，腌制时间就少20分钟，但超过10%盐分会让肉质变硬。鸡翅含水量高，盐分渗透需要时间，冷藏时温度低，细菌繁殖慢，所以能缩短30%时间。实验数据 shows 大块鸡翅腌两小时，盐放15克（约两勺）刚好，小鸡翅要腌两小时半。要是用啤酒腌，盐量可以少放两成，因为啤酒里的糖分能中和咸味。不过别放超过三小时，否则肉质会松散得像泡发的木耳。