腌鱼要放盐三到五克每五百克鱼，料酒十五到二十克，时间别太长。鱼太大就多放点盐，小的话少放点。腌的时候要翻动两三次，让鱼皮和鱼肉都沾到调料。

因为盐能杀菌防腐，所以三到五克盐够用。料酒是去腥的，十五到二十克能盖住鱼腥味。以前老辈人腌鱼都放盐比现在少，现在鱼多容易生虫，得加点盐。有研究说每公斤鱼放二十克盐能保持三天的鲜度，料酒比例要是盐的三倍才好。上次试过放五克盐加十五克料酒，腌了三天鱼还像刚买来那样。要是放太多盐，鱼肉会变硬，少放又容易坏。料酒多的话会抢盐味，少放腥味去不掉。所以得找中间量，既杀菌又不抢味。