一般腌一斤雪里红要放两三两盐，太咸发苦太淡不脆。有人喜欢咸点就多放两钱，淡口就少放一钱，关键看自己喜好。腌的时候要加盐、白酒、蒜瓣，这样腌出来的菜才香脆。

为啥是这个量呢？其实腌菜原理是盐分渗透让菜保持脆嫩，但超过3两会发苦，太少则容易变质。根据《中国蔬菜腌制工艺》数据，雪里红用盐量在2-3两/斤时保质期最久，能存半年不坏。比如腌三天后可以尝尝味，如果太淡再加点盐，这样才脆又入味。要是放盐太多，菜会变软烂，像咸菜坛子里的老雪里红那样。要是放太少，菜会像没腌的青菜一样出水，吃两口就硌牙。所以得拿捏准这个盐量，就像炒菜放盐一样，得现尝现调。