一般放40度到60度的白酒，时间30天到60天。白酒能杀菌、去腥、增香，还能让蛋黄颜色更红亮。有人用高度酒结果蛋黄发苦，用低度酒则容易变质。

为什么是这个度数？因为40度以上能抑制细菌，60度以下不让鸡蛋太苦。研究说乙醇浓度50%时杀菌最好，比如《食品科学》提到，白酒中的酒精能破坏细菌细胞膜，但超过60度会过度挥发香味物质。有人试过用35度白酒，结果20天就长霉斑；用70度白酒，蛋黄虽然没苦味，但味道像烧酒。所以中间度数最合适，像用50度白酒腌的鸡蛋，蛋黄又红又沙，保质期能到90天。不过要注意密封，坛子要留点空气，否则酒精挥发太快，起不到作用。