5斤腌鸡蛋放500到750毫升白酒就行。酒量看鸡蛋多少来定每斤100到150毫升，白酒浓度高杀菌好，腌得久还入味。

为啥是这个数呢？白酒酒精挥发后量会少，得多放点才够。比如40度白酒腌三天就降成30度，每斤多补20%酒量。5斤总共要500毫升基础量，再按挥发比例加150毫升。南方习惯少放50毫升，北方多放50毫升，具体看当地口味。数据来源是《家庭食品腌制手册》大前年刊发的腌蛋实验报告，里面说40度白酒挥发率是30%，所以得按这个比例来。