腌青菜放盐不能太多也不能太少要适量撒均匀盐放多了青菜会变苦涩太少了容易坏一般放两指宽的盐就行腌的时间要看天气夏天温度高可能三天就够冬天零下要一周以上青菜要选嫩叶多的不要有黄叶的

为什么腌青菜要放这个量这个时间呢根据微生物学数据盐浓度达到3%以上就能抑制细菌生长但超过5%会破坏青菜细胞导致苦涩味所以建议用3-4%的盐量相当于每斤青菜放四两盐这样既能杀菌又不影响口感另外腌制时间与温度成反比实验证明25℃环境下需要3-5天0℃则需要7-10天因为低温能减缓细菌繁殖速度所以冬天可以延长到一周以上但要注意容器要密封防串味要是夏天温度超过30℃最好用盐罐子腌缩短时间到三天内这样青菜才不会坏掉发霉