腌鱼放盐得看鱼的大小和腌的时间。鱼大放2-3勺，小放1勺。腌1天用1勺，腌2天用2勺。

为啥是这个量呢？因为鱼肉含水量高，盐少了腌不透，多了会苦。比如500克鱼配5克盐（约1勺），腌3天最合适。实验数据显示，盐量超过8%会破坏鱼肉纤维，导致肉质松散。时间每增加1天，盐量要加1勺，但最多不超过3勺。比如用草鱼腌5天，先放2勺盐揉搓，过2小时再补1勺，用1勺盐封坛。这样既能杀菌又能保持鱼肉紧实，腌出来的鱼不会散架。注意要分次加盐，第一次杀水，第二次定形，第三次封口，这样盐分才能均匀渗透。