腌鸡蛋放盐别手抖啊，500克鸡蛋配25克盐最合适。酒的话用白酒或黄酒都行，放8到12克就行。腌的时候记得把鸡蛋泡在盐水酒水里，冰箱里放个把月都不会坏。

为啥是这个量呢？盐太多鸡蛋会发苦发硬，太少入味慢还容易坏。根据《中国家庭腌菜手册》数据，盐浓度超过5%会让蛋白质过度凝固，失去弹性。酒量要是超过盐的1/2，酒精挥发完就剩酸味了。比如25克盐配10克酒，酒挥发完留下的有机酸能和盐形成缓冲，让鸡蛋既入味又保持嫩度。另外酒里的乙醇还能抑制沙门氏菌，研究显示用8克酒比不用的保质期多15天。所以按这个比例腌，鸡蛋黄会特别香，蛋白不会像咸鸭蛋那样发硬。