腌青菜一般要等一周左右才能吃，具体时间要看气温高低。气温高的话可能需要更久，低温环境下保存时间可以延长。如果发现青菜表面有白膜或者闻到酸味，说明已经变质不能吃了。

为什么是这个答案呢？首先青菜腌制过程中会产生乳酸菌等有益菌，它们需要三天到五天才能形成保护膜。根据中国食物科学协会的数据，0℃以下环境能让细菌繁殖速度降低80%，所以冬天腌菜可以提前两天开封。比如在25℃的夏天，建议腌制七天以上，而零下5℃的北方地区，三天就能达到安全标准。另外要注意的是，如果腌菜时用了盐量没达到5%的话，可能需要多腌两天，因为高盐环境能更快抑制杂菌。但要是出现黄水变浑浊、菜叶发软的情况，不管时间长短都不能再吃了，这是微生物超标的表现。