腌一斤酸豆角一般用盐15到20克，这个量既能保证豆角不变坏，又能让味道合适。具体来说，盐的主要作用是防腐和调味，同时还能平衡豆角发酵产生的酸味。比如，如果盐放少了，豆角容易发霉；放多了，味道会太咸，还可能影响发酵效果。

在制作过程中盐主要起防腐和调味作用同时还能平衡豆角发酵产生的酸味。根据《家庭腌制蔬菜手册》的数据，每斤新鲜豆角建议用盐18克左右，换算成茶匙大约是3.6茶匙（1茶匙约5克）。实际操作时，如果豆角水分特别多，可以适当多加2到3克盐；如果豆角比较干，盐量可以少减1克。比如有人腌了半斤豆角用了9克盐，结果发现酸味不够，后来补了1克盐才合适。需要注意的是，盐的添加时间要在豆角洗净晾干后，而且最好在容器里先铺一层盐，这样豆角更容易入味。如果用粗盐，因为含杂质多，建议比细盐多放5%左右。装好豆角后要压实，用重物压住，这样盐分才能均匀渗透到每根豆角里。