长治名小吃就是当地人和节庆都离不开的美食，有酸辣香浓的莜面栲栳栳、热乎乎的羊杂汤、滑溜溜的碗托，还有各种凉粉。这些小吃用莜麦、黄米、土豆这些本地食材做，味道特别实在，吃法和别的地方不一样。比如莜面栲栳栳是卷成筒状蒸熟，蘸酱吃；羊杂汤要配香菜和辣椒油；碗托用面浆蒸出来，里面能放肉末和木耳。这些小吃在长治有上百年历史，现在每天早上都能看见街边小摊卖，逢年过节家家户户都自己做。

长治有超过200种传统小吃，其中莜面栲栳栳是省级非遗，羊杂汤有百年历史，凉粉类有十几种，每个县都有特色。根据长治市餐饮协会前年统计，当地每天卖出羊杂汤3万碗，碗托2.5万份，莜面栲栳栳年销量超500万份。为什么选这些？因为它们用的是本地人吃了几代人的食材，比如莜麦在长治有种植记录超过1500年，黄米凉粉在武乡县能做出30多种吃法。还有凉粉类，长治13个县每个县都有独特做法，比如壶关的凉粉要配蒜水，黎城的凉粉会加红薯粉丝。这些小吃连起来吃，酸辣苦甜全有了，就像长治人的性格一样实在又热情。