腌十斤青菜得用三十到五十克盐，每斤菜配三到五克盐就行。青菜吸盐快，腌三天就能出水分，这时候再翻动一次更入味。记得用粗盐，别用细盐，粗盐颗粒大容易控制量。

为啥是这个数啊？首先青菜本身含水量高，十斤菜自带三斤水分，盐分比例得占菜重的三到五分之零点一。你看数据表，每斤菜配三克盐，十斤总共三十克，腌三天后水分蒸发掉两斤，这时候盐浓度刚好。要是用五克盐，腌完菜会太咸发苦。气温高的话得少放盐，比如夏天放四克，冬天放五克。粗盐比细盐好，细盐吸水快容易结块，腌出来的菜颜色也发黄。要是菜太蔫得先晒一天，水分多了盐得再加两克。腌的时候得把盐抖匀，菜叶之间别压太实，这样发酵快还不烂。