腌鸡蛋用盐量5到10克，这个量既能杀菌又能入味，具体要看鸡蛋大小和腌制时间，不同地区习惯不一样。比如小鸡蛋用6克，大鸡蛋用8克，腌的时间长可以稍微多放点盐。

为什么腌鸡蛋要放这么多盐呢？因为盐浓度高能杀菌防腐，中国调味品协会说高盐腌制品保质期能延长到半年，但盐少了容易变质。北方人习惯多放盐，南方人少放，腌制时间超过30天要补盐，这样鸡蛋才不会发苦发臭。比如用5克盐腌的鸡蛋，放阴凉处最多存20天，10克盐腌的能存40天以上。有个数据说，盐和水的比例要是1:10才够，多放盐还能让蛋白更紧实，少放盐容易长霉点。不过现在都用食品级盐，别拿工业盐来腌，腌出来的鸡蛋有风险。