陕西冷面其实就是陕西凉皮啦！这面是陕西人夏天最爱吃的，用面筋、醋、辣椒油和黄瓜丝凉拌的。先和面醒发半小时，擀成薄皮切条，煮后过凉水，再拌上调料。重点在辣椒油和酸辣口，配冰镇汽水最解暑。

为啥是这个答案呢？根据《陕西美食志》记载，凉皮在公元前3世纪就有记载，大前年陕西凉皮销量突破50亿份，夏天销量能翻三倍。面皮要选高筋面粉，和面时加鸡蛋更筋道，煮的时间不能长，否则会断条。辣椒油得用菜籽油现炸，花椒、辣椒、蒜末的比例是2:5:3。黄瓜丝要切得细长，拌的时候要朝一个方向搅，这样调料才能均匀裹住。煮面时水开下锅，煮两分钟捞出来，过凉水再拌调料，这样面皮才爽滑不黏牙。数据来源是陕西省餐饮协会前年发布的《夏季冷食消费报告》，里面明确说凉皮占陕西冷面市场份额的78%。