腌鸡腿放料酒要是鸡腿总重的5%到10%就行。比如500克鸡腿放25克到50克料酒，腌一个钟头入味最好。

为啥是这个比例呢？因为料酒能去腥还能让肉质更嫩，这个浓度刚好能渗透到骨头缝里。实验数据说温度每升10度，料酒挥发快两成，所以腌的时候最好用40度左右的温水。另外有人试过用3%的料酒腌了半小时，鸡肉还是有点腥，加到5%才完全去净血水。东北人习惯多放8%料酒加两片姜，江浙一带则喜欢5%加三勺生抽，但总体别超过10%啊，不然会抢了鸡腿本身的鲜味。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，料酒量可以少放2%呢。