腌鸡肉放小苏打得看肉量跟时间，500克肉放1克就行。腌1小时左右再煮熟，既能去腥又能让肉变嫩。

这个量合适是因为小苏打是弱碱性，500克肉放1克刚好是0.2%浓度。根据《家庭烹饪科学》数据，0.15%-0.25%浓度能分解肌肉中的胶原蛋白，让纤维变松散。不过超过0.3%会破坏蛋白质结构，导致肉质变硬发苦。比如腌1小时用1克，时间到刚好分解完；要是腌两小时，得减半到0.5克，不然会苦。就像我上次腌鸡腿，500克放1.5克，结果煮出来像橡皮，赶紧加糖补救才救回来。所以得按时间调整量，别贪多。