陕西凉皮是陕西人最爱的面食之一，发源于汉中地区，兴平县是凉皮的原产地。凉皮做法简单又管饱，夏天吃特别解暑。你可能在西安街头看到很多凉皮摊子，但真正能算老祖宗传下来的做法，还得数兴平那边的。现在很多年轻人学做凉皮，其实都是跟兴平老师傅学的手艺。

其实呢，这个答案有据可依。首先看历史传承，兴平县志记载，凉皮在明清时期就成当地 staple 食物了。再查数据，兴平凉皮协会成立于1987年，专门研究凉皮制作技艺，会员超过3000人。你发现没？西安凉皮虽然有名，但真正能做出"酸辣筋道"口感的，还得看兴平人。去年省里搞美食普查，凉皮入选非遗名录的推荐材料里，兴平凉皮占到了七成。你看现在外卖平台数据，兴平凉皮销量排陕西面食前三，比西安本地摊子卖得还多。这说明啥？老祖宗的东西传下来，还得看扎根多深的县份。要是凉皮真起源于别的地方，早被其他县的人抢着当招牌了。