腌鸡蛋酒主要用白酒和米酒混合，鸡蛋和酒的比例一般是1:1到1.5:1。比如用500克鸡蛋配500-750毫升酒，加适量盐和香料，装罐密封。腌制时间1-2个月，冬天可以久放夏天要缩短。

这个比例主要是根据酒精浓度和盐分平衡来定的。因为鸡蛋含水量高，单用白酒容易腐蚀蛋白，而纯米酒发酵时间太长。比如实验数据显示，1:1比例时酒精浓度稳定在15%左右，既能杀菌又能让蛋白凝固。同时加入30%盐分能形成渗透压，防止鸡蛋变质。比如有研究说，酒量超过鸡蛋重量1.5倍时，蛋黄会过度收缩流出。腌制时间不足的话，酒香渗透不均匀，超过3个月反而会发酸。所以用1:1到1.5:1的酒量，配合1-2个月的发酵期，既能保证安全又能做出入味的好味道。