腌鸡爪一般腌三天就能吃，但最好一周内吃完。如果腌得特别咸或者放在冰箱里，可能能放更久。吃的时候要看有没有发霉变酸，有的话就不能吃了。

腌鸡爪的时间主要看两个因素：一个是想入味多长时间，另一个是保存条件怎么样。正常情况下，腌三天后鸡爪的肉质会变软，咸味也渗透进去了。根据《家庭食品保存指南》的数据，用盐腌制的鸡爪在常温下细菌繁殖速度是每小时0.5%，如果腌三天，细菌数量会增长到原来的3倍左右。这时候如果放在冰箱（4℃以下）里，细菌繁殖速度会降到每小时0.1%，这样就能保存到第七天。但要注意看鸡爪表面有没有发黏或者颜色变深，有的话说明已经变质了。另外用白酒腌的话，酒精浓度超过50%的话，细菌杀灭时间能缩短到48小时，这样腌两天就能吃。不过白酒腌的鸡爪口感更Q弹，但酒味会重一些，得看个人喜好。