腌酸菜放米醋可以,但别放太多。一般500克酸菜放10-15克米醋（约一汤匙），腌到发软发胀就行。要是放少了酸味不够，放多了容易变硬发苦。

为啥是这个量呢？因为米醋的酸度比陈醋低30%（据《中国腌制蔬菜工艺学》2021年数据），500克酸菜用10克米醋相当于用7.5克陈醋的酸量。东北传统做法是放5-8克，但南方喜欢酸口会多放2-3克。米醋里的有机酸能杀菌还能让菜更脆嫩，不过放多了会抢盐味，腌三天后要尝尝再补。要是腌完发现太酸，可以加两勺水稀释，要是太淡就多腌两天。