腌酸菜得放够盐啊老铁们每500克白菜放8到10克盐先放一半腌到软了再加另一半。坛子要密封严实冬天放阴凉处夏天得盖湿布子。

为啥要放这么多盐呢因为盐分能让乳酸菌多起来把坏菌都冻住温度高的话得勤换坛子低温得缓三天再开坛。有研究说盐浓度低于3%容易坏菌繁殖长毛，超过5%会害得酸菜发苦。上次我试过少放盐结果三天就长绿毛了赶紧补了盐才救回来。坛子腌七天左右就闻着酸香了这时候再开坛。要是盐放少了坛子得泡三天水杀菌，盐放多了得用糖水中和。记住别手抖多放盐啊！