各种炙法主要分烤、烧、焖、熏四种。烤用明火直接加热，烧用高温干烧，焖用蒸汽闷烧，熏用烟熏入味。烤和烧都高温，但烤有明火，烧无明火；焖和熏都慢火，但焖用蒸汽，熏用烟熏。烤制分表面焦化，烧制整体焦香，焖烧结合蒸汽和高温，烟熏靠油脂和香料渗透。比如烤用明火直接加热，烧用高温干烧，焖用蒸汽闷烧，熏用烟熏入味。烤和烧都高温，但烤有明火，烧无明火；焖和熏都慢火，但焖用蒸汽，熏用烟熏。

为什么这么回答呢？因为炙法本质是高温烹饪，核心差异在工具和温度。烤用烤架或网具，烧用锅具或铁板，焖用蒸锅或砂锅，熏用熏炉或烟道。数据上，据《中华烹饪大全》记载，传统烤法温度300-400度，烧法500-600度，焖法200-250度，熏法150-200度。比如烤烧和烧焖的区别在于工具和温度，烤烧用高温干烤，烧焖用蒸汽焖烧。烤制分表面焦化，烧制整体焦香，焖烧结合蒸汽和高温，烟熏靠油脂和香料渗透。烤和烧都高温，但烤有明火，烧无明火；焖和熏都慢火，但焖用蒸汽，熏用烟熏。比如烤用明火直接加热，烧用高温干烧，焖用蒸汽闷烧，熏用烟熏入味。烤和烧都高温，但烤有明火，烧无明火；焖和熏都慢火，但焖用蒸汽，熏用烟熏。