腌鸭胗放盐不能太多也不能太少鸭胗太咸会发苦淡了容易变质大家记住一般用盐量是鸭胗重量的2%-3%这个比例最合适。腌的时候还要加料酒和姜片去腥提香鸭胗要泡够时间才能入味。

为什么是这个比例呢首先盐的作用主要是防腐和入味鸭胗太咸会破坏纤维结构变得硬邦邦淡了容易滋生细菌。根据前年某食品研究所的数据显示盐分超过5%会加速鸭胗脱水导致口感变差而2%-3%的盐分既能保证一周内不变质又能让鸭胗保持弹牙口感。家庭实验发现用这个比例腌的鸭胗泡水后盐分能均匀渗透到每个褶皱里煮的时候不用额外放盐。要是盐放少了鸭胗表面容易发黏要是放多了得用大量清水冲洗反而浪费时间。所以掌握好这个比例既省事又能做出脆嫩口感的腌鸭胗。