腌鱼块放盐得看鱼块大小和腌制时间。500克鱼块放10克盐最合适，分两次放盐，第一次腌20分钟再冲洗，第二次加盐继续腌1小时。要是鱼块大得像手掌，盐量可以增加到每公斤12克，要是鱼块小得像拇指，盐量可以减到每公斤8克。这样腌出来的鱼块既不会太咸，也不会太淡。

为啥是这个数啊？因为盐分渗透压能逼出鱼块里的水分，同时把细菌都压住。根据《中国食品科学技术年鉴》数据，盐浓度0.5%-1%时鱼肉蛋白质最稳定，超过1.5%就会变硬。要是盐放少了，像我上次腌鲫鱼块，盐只放8克，结果腌三天后表面都长绿斑了。要是盐放多了，像上次腌鲢鱼块，盐量到15克，结果鱼肉硬得啃不动。所以得按鱼块重量来算，像500克鱼块放10克盐，就是每100克鱼块放2克盐，这样腌出来的鱼块才嫩又入味。要是鱼块特别厚实，中间还没腌透，可以拿筷子戳一下，戳得动就是腌好了，戳不动就再腌半小时。