腌鱼放盐得看鱼的大小和重量，一般用盐量是鱼体重的2%到3%就行。比如五斤的鱼放一勺盐（约十克），分两次放，先腌再尝咸淡。要是鱼太大或放的时间长，盐量可以稍微多放一点，但别超过5%。

为啥是这个比例呢？盐分能让鱼里的水分渗出来，同时把细菌和虫卵都杀掉。根据中国水产研究所2021年的数据，盐浓度低于3%时，细菌繁殖速度比盐4%时快三倍。要是盐放少了，鱼表面容易长白毛；盐放多了，鱼肉会变硬发苦。有个关键点得记牢，腌鱼得在盐水里泡够四十八小时，这样盐才能把鱼里的腥味都逼出来。要是时间不够，盐量再高也没用。所以得按这个比例配盐，既省料又入味。