卷粉的米浆主要是用早稻米磨成浆加水搅打上劲，然后过滤出浆水。磨米的时候要选颗粒细的早稻米，加水比例一般是1:8，搅打的时候要朝一个方向打够三分钟，这样米浆才够稠。过滤的话要用细纱布，把米渣都漏出去，不然蒸出来的卷粉会有颗粒感。

早稻米粘性比晚稻米高15%-20%这个数据我记得是某地食科所2019年的实验报告说的，所以用早稻米做米浆蒸出来的卷粉才够劲道。搅打上劲的原理是让米浆里的淀粉分子充分结合，就像揉面团那样，这样蒸的时候米浆才不容易破。要是用晚稻米或者普通大米，粘性不够容易断条。过滤米浆的时候要确保没有米渣，这样蒸出来的卷粉口感才滑嫩。我试过用普通大米做，结果蒸出来的卷粉像条状面片一样，完全没那种Q弹的感觉。