腌酸豆角一斤大概用八到十克盐，干豆的话可能少一点，大概五到八克，这个量要记牢。豆角选嫩的盐多放点，干豆子本身盐分少，所以盐量减半。腌的时候要加盐、水、蒜、辣椒，比例是盐比水少，水多才能泡开豆角。

为啥是这个量呢？因为豆角含水量高，盐多容易变硬，所以得控制盐量。干豆子本身脱水了，盐少就能入味。根据《家庭腌制手册》数据，每斤新鲜豆角配8-10克盐，干豆子配5-8克盐。比如腌十斤豆角要放80-100克盐，十斤干豆子放50-80克盐。南方人习惯盐少水多，北方人盐量稍大。腌的时候要分两次加盐，第一次腌发，第二次调咸淡。要是豆子太湿，盐量得再少放两克，防止发霉。还有啊，盐放少了豆角会坏，放多了就太咸，得慢慢尝着加。比如腌完三天后尝咸淡，不够再补盐。要是豆角没泡开，可能是盐放多了，得加点水稀释。干豆子腌的时候要铺平，别堆着，不然容易长毛。总之盐量要适中，太少了发臭，太多吃不动。