腌10斤鸡腿大概需要250克盐左右。具体来说就是每斤鸡腿放25克盐，这样腌出来的肉不会太淡也不会过咸。腌的时候还要加些生抽老抽料酒这些调料，盐的量可以适当减少一点。腌制时间超过三天的建议盐量再少放5克。

为什么是这个答案呢？首先得明白盐和肉的比例关系。根据《中国烹饪百科全书》记载，腌制鸡肉的盐分比例通常是肉重的2%-3%。按这个标准算的话，10斤鸡腿就是200-300克盐。不过鸡腿本身水分多，实际操作中建议用中间值2.5%，也就是250克盐。还要注意其他调料的咸度，比如生抽本身就有咸味，所以盐量可以少放10-15克。腌制时间超过24小时的，盐分会渗透到肉里，这时候再补加5克盐更保险。比如先放200克盐腌三天，尝着淡了再加5克。另外温度也会影响盐分吸收，冬天腌的话盐量可以多放2克，夏天少放2克。提醒大家，最好用细盐慢慢撒，不要一次性倒太多。