腌鸡蛋要放盐，比例是盐二两，水二两，白酒二两。这样腌的鸡蛋咸淡合适，还能杀菌。腌的时候要先把鸡蛋泡盐水里，等水变黄就捞出来晒太阳。晒干后装罐子，再倒白酒进去，密封保存就行。

为啥是这个比例呢？盐浓度太高会变苦，太低不入味。比如盐2%的浓度，鸡蛋能保存一个月。白酒里的酒精能杀死细菌，减少变质。二两盐二两水，正好让盐分均匀溶解。晒太阳的时候，紫外线还能帮着杀菌。要是盐少放点，鸡蛋会发黏；盐多放点，壳都腌得硬邦邦的。水的作用是让盐分渗透到蛋白里，这样煮出来的蛋才紧实。白酒不能少，去年试过不加白酒，结果鸡蛋长霉了。所以比例不能乱改，得按这个来。