腌鱼片一斤加三到四碗水，水多能泡发鱼片，保持鲜嫩。要是水少了鱼片容易发硬，太少了还可能腌不透。用温水泡发最合适，时间别超过两小时，放冰箱冷藏效果更好。

为啥要加这么多水呢？鱼片本身吸水率在60%-80%之间，一斤鱼片大概能吸走半斤到八两水分。要是加的水不够，鱼片纤维会变硬像橡皮筋，口感就差了。比如用硬水泡的话，矿物质多容易让鱼片发苦，软水泡发更嫩滑。实验数据 shows 温度每升高10度，吸水量会增加15%，所以夏天腌的时候要少放点水，冬天多放点。泡发时间超过两小时，鱼片里的肌红蛋白会氧化变暗，冷藏能锁住鲜红色泽。要是水放少了，腌出来的鱼片像晒干的，咬不动还带腥味。