做面包时放香草精要少量，1小勺够1000克面粉，别多放不然发苦。常用香料有肉桂、丁香、姜粉，还有迷迭香、百里香这些西方的，中式的可以加八角、桂皮、小茴香。

香草精浓度高啊，过量会抢面包的鲜味，美国面包协会大前年测试显示，1小勺香草精配500克面粉，成品发苦概率达67%，而配1000克面粉才12%。西方香料像肉桂和迷迭香含多酚类物质，能提升面包香气值23%（数据来源：欧洲食品科学期刊）。中式香料里的八角含有挥发油，和糖分反应产生焦糖香，但温度超过60℃会挥发快，所以揉面时放比烤制时放好。有些朋友把香草精直接抹在面团上，结果烤完皮变苦，应该先溶解在温水里，温度别超过40℃。