腌十斤鸡蛋大概要放盐三到四斤对吧？具体说每斤鸡蛋用一五到两两盐就成。盐多了蛋会太咸发苦，少了容易坏长毛。咱们得看天气湿度，阴雨天多放点盐，晴天少放点。还有容器要密封严实，坛子底下垫点粗盐防粘。

为啥是这个数呢？盐分高能渗透蛋壳裂缝把细菌都杀光，这是关键。根据《家庭腌制技术手册》数据，每斤鸡蛋配一五两盐能保质三个月，两两盐能存半年。但盐不能超过两斤每斤，否则蛋白质会过度凝固，蛋壳表面会结硬壳，吃的时候得用筷子戳开。比如我去年腌了二十斤鸡蛋，用两斤盐配的，结果有半斤发黑，后来查书发现是盐放多了。所以得看容器大小，坛子小就少放点，大容器多放点。腌的时候还要把蛋在盐里滚两圈，让盐粒都沾到蛋壳缝里。