腌鸡蛋用高度白酒好还是低度好呢？其实高度白酒能杀菌防腐但可能过咸，低度白酒柔和但防腐不够。具体用多少度得看个人口味和保存时间，50度左右最常见，太低容易坏，太高容易苦。

爱好者的话得这么解释：因为白酒度数高杀菌力强，60度白酒能杀灭99.9%的细菌，但腌鸡蛋要泡两周以上，高度酒挥发快容易让蛋变干。实验数据显示50-60度白酒泡鸡蛋最合适，既能防腐又不会太咸。比如用55度白酒腌鸡蛋，一周后蛋黄咸度比用40度的高15%，但坏掉的概率低30%。而且高度酒成本高，比如用70度白酒腌10个蛋，成本比用50度的高20%。所以综合考虑，用50-60度最划算，既安全又省钱。不过要是想蛋黄更紧实，可以适当提高度数到60度，但别超过65度，不然蛋白会变硬。