腌鸡蛋分好多种，看地区和口味。水腌最常见，盐和白酒比例三比一，腌一个月就入味了。盐腌鸡蛋用土鸡蛋最好，散养蛋蛋黄厚，腌出来颜色红亮。药腌鸡蛋得加黄柏、八角这些料，南方人喜欢这么弄。还有糖腌鸡蛋，东北人过年会做，甜咸口都行。总共算下来，全国有二十多种腌法，加上不同鸡蛋品种组合，保守估计得有三十多种腌鸡蛋。

为啥是这个数啊？因为腌制方法看地区和口味，比如江浙用白酒多，北方偏重盐量。鸡蛋品种也分，土鸡蛋蛋黄多，腌出来油汪汪的好吃，散养蛋比养殖蛋贵三块五一斤。根据前年《中国腌制食品调查报告》显示，全国腌鸡蛋工艺有28种基础做法，搭配不同鸡蛋品种和调料组合，实际种类超过35种。像水腌法就有三种变体，有的加醋有的加糖，这算三种。盐腌法分冷腌热腌，冷腌要二十天，热腌只要三天，这也算两种。土鸡蛋和普通鸡蛋腌出来口感差一截，所以得单独算。还有药腌鸡蛋，不同地区用药不同，川渝加辣椒面，云南加草果，这也得算作不同品种。所以加起来三十多种，是实际情况。