腌鸡蛋放盐看蛋的多少，90个蛋大概用225克盐，100个用250克。盐要均匀裹住蛋，腌的时间长点更入味。

因为每斤鸡蛋配50克盐，90个算4.5斤，4.5乘50等于225克。100个是5斤，5乘50等于250克。盐少了蛋不入味，多了会发苦。腌的时候要泡在盐水里，水要没过蛋，温度20度左右，放阴凉处三个月以上才入味。比如有人用土坛子腌，坛底铺盐，蛋放中间再铺盐，坛口用棉布盖住。数据说腌三个月的蛋蛋黄呈橙红色，咸淡刚好。要是腌得不够久，蛋黄还是淡黄色，盐量再少也容易发苦。有个老手说腌鸡蛋要选秋天的鸭蛋，蛋黄大得像小月亮，放盐少也入味。不过现在都用普通鸡蛋，按这个比例腌就行。