腌雪里蕻5斤放250克盐，10斤放500克盐。根据经验，盐和雪里蕻的比例控制在5%到10%之间，具体看天气和容器大小。如果腌得紧实，可以少放点盐；如果天气热，最好多放点盐让菜更快入味。

因为腌雪里蕻的用盐量跟菜量、天气、容器有关联。比如5斤雪里蕻按5%的比例就是250克盐，10斤就是500克盐。而且北方人习惯放盐多些，南方人可能少放点。提醒大家，腌的时候要加盐后揉搓，让盐分均匀渗透，这样雪里蕻才会脆嫩不苦。要是腌了三天还没出水分，说明盐放少了，得继续加盐揉搓。